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用上3D打印、激光切割、数控铣床技术 “高科技饮食”什么样

2024-08-26

　　以色列著名的烹饪艺术设计师、策展人莉龙灿哈尼和她的团队带来了最新的烹饪作品★■■◆★■。她认为，除了食材和食物本身，在未来，人们会更多关注食物的设计和饮食体验，食物可因人们的不同需求而重塑，食物呈现的方式也更加精准。

　　这样的场景不是人们的想象，而是已经实现的技术现实。21日晚在耶路撒冷举行的一场主题展览上，以色列科学家为观众展示了这一人类未来的就餐场景。

　　长期以来■◆，糖分摄取量过高一直都是困扰健康学界的问题。如何减少糖分添加量又保持人们期望的口味？以色列DouxMatok公司进行了尝试★■，以其研发的一种新型糖制品给出了回答◆◆。据介绍，这一新型食材的关键在于其中含有的食用二氧化硅成分。这种含糖的二氧化硅遇到唾液时能够更有效地扩散，进而使人们获得较多的甜味体验。

　　在佐兰所在的实验室■◆，研究人员在传统厨房中部署了数字制造工具，并通过混合食谱将其应用到烹饪中■■◆◆，帮助厨师制作兼顾口感、风味和美学的菜肴。

　　◆■◆■“使用这种新型糖制品，可以减少40%的用糖量■★◆，但又不影响食物应有的味道。◆★◆★■”灿哈尼说，“这些展出的新型食材在人类不断发展的食物图谱中都是突破，让人们的饮食更加健康、更加多元。”

　　佐兰认为，数字美食有助于实现人们对于饮食的个性化追求并减少浪费，“未来的厨房中，厨师可以根据用户的需求，计算配料的营养成分并把握影响烹饪的相关化学反应，以适应个人喜好。”

　　11月21日，在耶路撒冷饮食技术展上◆◆■■，设计师和厨师正在展示一种新型食材◆★■★。

　　作为耶路撒冷2019年度“开放餐厅◆◆★■”美食节的特别活动，以“未来的食物体验★◆◆★”为主题的饮食技术展亮相其中■★。来自以色列多地的科学家、设计师◆★、厨师等展示了烹饪领域的最新进展和创新趋势，展望人类未来的饮食图景◆◆■★★。

　　一种用新鲜螺旋藻制成的点心受到了人们的欢迎◆■■◆■。据介绍◆◆◆◆，螺旋藻富含蛋白质和氨基酸■◆，营养价值很高，但是很少在烹饪中应用。通过提纯和加工，这种食材正逐渐走进人类的日常食谱之中。

　　除了植物蛋白合成的人造肉，以色列食品技术公司还制造出以奶牛肌肉细胞为原材料的人造牛肉，未来有望给宇航员提供汉堡等肉类食品。其过程依赖于俄罗斯公司开发的3D打印机。视觉中国供图

　　专家们表示，技术因素在人类饮食的发展中不可或缺。希伯来大学计算机科学与工程学院混合实验室首席研究员阿米特佐兰说，将传统烹饪与新技术结合起来的★■★■“数字美食◆★”将是未来人类饮食发展的一个趋势。

　　3D打印◆◆★、激光切割◆★■◆★、数控铣床近年来，一系列新技术在烹饪领域的运用方兴未艾。以3D打印技术为例，佐兰介绍，在未来的生活中★◆◆◆■，人们可以将食材和配料放入容器内★■，输入模型★◆，制作自己想要吃的食物■★，使烹饪变得更加简单。“我们的实验室现在已经做出了豆腐、意大利面、酥皮蛋糕等■★◆◆★★。技术和人们对饮食的人文追求并不冲突，通过技术■■，人们更多的创意将成为可能◆■◆◆◆★。”佐兰说。

　　一位客人走进一家拉面馆，告诉服务员自己的需求。厨房中■★，厨师在电脑程序中输入客人对面型和配料的偏好◆■★◆。不久，一份利用3D技术打印的拉面成品出炉。厨师继而设定拉面汤的味道结构，输入咸、辣、酸等的占比。一分钟后，这碗满足客人个性化精准需求的拉面被端上餐桌。

　　她认为，近年来，饮食科学的发展与设计领域之间的合作正逐渐增多◆■★★■，例如，一些新开发的烹饪装置有助于整合食材和呈现食物。

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